Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο

Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
150 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ή μαιντανό ψιλοκομμένο
το ξύσμα και ο χυμός ½ λεμονιού
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

1. Βράζετε τις μερίδες του κοτόπουλου σε 2 λίτρα νερό στο οποίο έχετε προσθέσει 1 κρεμμύδι ολόκληρο μέχρι να μαλακώσουν (στην αρχή αφαιρείτε τον αφρό του). Φιλτράρετε το υγρό αφαιρείτε πέτσες και κόκκαλα και το κόβετε σε κομμάτια.
2. Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ζωμό του κοτόπουλου να πάρει βράση. Προσθέτετε το φρέσκο βούτυρο και το ρύζι και βράζετε 10’. Κατόπιν ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και  το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το βράσιμο για 20’ μέχρις ότου η σούπα χυλώσει.
3. Ρίχνετε τέλος τα κομματάκια του κοτόπουλου και το λιωμένο ανθότυρο και ανακατεύετε. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το ξύσμα και σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή μπολ.

Πηγή: icookgreek.com