Σούπα μινεστρόνε

Υλικά

300 γρ. καρότα κομμένα σε κυβάκια
200 γρ. φασόλια βρασμένα
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους
2-3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 κύβο ή συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη
100 γρ. κοφτό μακαρονάκι
αλάτι, πιπέρι, 1-2 σταγόνες Tabasco (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα καρότα, την πατάτα, τα σέλινο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την ντομάτα, τον κύβο ή το συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών και 1 λίτρο ζεστό νερό (αν χρησιμοποιήσετε) και σιγοβράζετε το μείγμα 30’.
2. Προσθέτετε τα φασόλια και το ταμπάσκο (προαιρετικά) και σιγοβράζετε 10’ ακόμη. Προς το τέλος συμπληρώνετε με λίγο ακόμη ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και το κοφτό μακαρονάκι, ρίχνετε και  το μαϊντανό και βράζετε 15’ ακόμη. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

Πηγή: icookgreek.com