Η θαλπωρή μιας ντοματόσουπας, με τορτελίνια

Περιγραφή

Εάν τη φτιάξετε με φρέσκα αρωματικά και μυρωδικά, η σουπίτσα αυτή θα γίνει μία από τις αγαπημένες επιλογές σας.

Θυμάστε (οι παλιότερες) τις “επικές” ντοματόσουπες που μας έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας; Όχι πολύ συχνά είναι αλήθεια (τουλάχιστον έτσι θυμάμαι εγώ), αλλά κάτι κρύες και βροχερές ημέρες, χωμένοι κάτω από τις κουβέρτες με την αδελφή μου, η γιαγιά θα μας ετοίμαζε κάποια αρωματική ντοματόσουπα! Σήμερα, εάν κάποιο φαγητό μου έρχεται πρώτο στο μυαλό στο άκουσμα του όρου “comfort food”, είναι εκείνες οι σπιτικές ντοματόσουπες!!!

Ε, η συνταγή που ακολουθεί επιχειρεί να συνδυάσει ξεχασμένα συναισθήματα θαλπωρής που φέρνει στο νου μία σούπα ντομάτας, με τη νοστιμιά των ζυμαρικών (τορτελίνια), το άρωμα των φρέσκων μυρωδικών (θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, δενδρολίβανο και βασιλικός), την …καρδαμωτική νότα του σπανακιού και την "ουσία" των φασολιών.

Εκείνο που θα πρέπει να θυμάστε με ετούτη εδώ τη σούπα είναι ότι εκείνο που μετράει δεν είναι τα υλικά της, αλλά το βασανιστικά αργό μαγείρεμά της. Αυτό είναι που ελευθερώνει τα υπέροχα αρώματα και την αξεπέραστη γεύση της. Μη βιασθείτε!

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 συσκευασίες (των 400 γρ) λευκά φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
• 2 συσκευασίες (των 500 γρ) ψιλοκομμένη ντομάτα
• 2. κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο
• 1,2 με 1,5 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 1 καυτερή πιπερίτσα (ή 1/2 κ.γ. μπούκοβο)
• 3 κ.σ. φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού, ψιλοκομμένα (με το χέρι)
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (ή και ρίγανη)
• 2 κλωναράκια φρέσκια μαντζουράνα
• 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
• 200 γρ φύλλα σπανάκι (αφού τους κόψουμε τις ρίζες)
• 500 γρ tortellini (με λαχανικά ή με τυρί)

Πώς το κάνουμε:

 

1) Σε σουρωτήρι στραγγίζουμε από το υγρό της συντήρησής τους τα συσκευασμένα φασόλια . 

2) Κόβουμε με το χέρι τα φυλλαράκια του βασιλικού σε ψιλά κομμάτια, απομακρύνουμε τα κοτσανάκια της μαντζουράνας αλλά και του θυμαριού και κρατούμε μόνο τα φυλλαράκια τους, αφήνουμε όμως ολόκληρα τα κλαδάκια του δενδρολίβανου (για να μπορέσουμε να τα αφαιρέσουμε εύκολα στο τέλος). 

3) Ρίχνουμε σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα το ελαιόλαδο, την ανεβάζουμε στο μάτι της κουζίνας και, όταν το λάδι ζεσταθεί καλά

4) προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια. Μάλλον θα προτιμήσουμε ένα κίτρινο κρεμμύδια, είναι πιο ήπια στη γεύση από τα κόκκινα. Σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να μαλακώσει, φροντίζοντας να μην μας αρπάξει.

5) Μετά από 7-8 λεπτά, σαν έχει μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά: το ζωμό, τη ντομάτα, ζάχαρη και αλάτι,

  

6) τα φασόλια,  

7) και τα μυρωδικά. Φυλλαράκια από τη μαντζουράνα, το θυμάρι και τον βασιλικό, την καυτερή πιπερίτσα θρυμματισμένη και το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο. Μόνο το δενδρολίβανο να βάλουμε ολόκληρο, για να αφαιρείται στη συνέχεια. Όλα δηλαδή τα υλικά ΠΛΗΝ των ζυμαρικών και των φύλλων σπανακιού.

 

8) Εάν έχετε και καμιά ντομάτα (τί κι αν δεν είναι η εποχή της, μπορεί να υπάρχει “στα πέριξ”) χρησιμοποιήστε την κομμένη σε μικρά κυβάκια, αντικαθιστώντας ίσο μέρος συσκευασμένης. 

9) Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν τα υλικά (στο 2 με 2,5 σε κλίμακα που φθάνει στο 9, ίσα που να φαίνεται μία μικρή κίνηση στην επιφάνεια του υγρού) για μιάμιση ώρα. Ναι, ξέρω, είναι πολύς χρόνος, έτσι όμως θα ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα όλων των υλικών σε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα!

10) Ένα 20λεπτο πριν τελειώσει αυτός ο χρόνος, προσθέτουμε τα φύλλα του σπανακιού, πολύ καλά πλυμένα φυσικά. Σιγομαγειρεύουμε στην ίδια πολύ χαμηλή φωτιά για άλλο ένα 15λεπτο περίπου.

 

11) Ψάξτε για τον χρόνο βρασμού που αναφέρεται πάνω στη συσκευασία των tortellini σας. Συνήθως είναι κάπου εκεί γύρω στα 5 με 7 λεπτά. Υπολογίστε λοιπόν να τα ρίξετε στην ντοματόσουπά σας τόσο πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού της (τώρα δεν έγινε και τίποτα αν στα 90 λεπτά σας ξεφύγουν και περισσότερα…)

12) Τα tortellini όμως δεν πρέπει να βράσουν περισσότερο από όσο λέει η συσκευασία τους, θα μαλακώσουν πολύ και θα γίνουν νιανιά… Α! θυμηθείτε να βγάλετε τα κλωναράκια του δενδρολίβανου…

13) Και επειδή τα ζυμαρικά πρέπει να βράζουν σε νερό που κοχλάζει έντονα, ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι και υπολογίζουμε τον χρόνο βρασμού τους από τη στιγμή που θα επανέλθει ο έντονος βρασμός. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι η σούπα, προσθέτετε ανάλογα. Μέχρι τώρα δεν έχουμε βάλει καθόλου, υποθέτω όμως ότι θα έχει ο ζωμός σας, άρα λίγη προσοχή.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μία πολύ εύκολη και νοστιμότατη σούπα. Εάν βιάζεστε, μπορείτε να την ετοιμάσετε και σε κάτι περισσότερο από μισή ώρα. Εάν όμως έχετε χρόνο (και αντέχετε στο άρωμα που θα αναδύεται από την κατσαρόλα), επιλέξτε να την σιγομαγειρέψετε για σχεδόν ένα 2ωρο (στο πολύ σιγανό), έτσι που τα υλικά να δέσουν αργά και απολαυστικά μεταξύ τους, ανταλλάσσοντας αρώματα και γεύσεις. Στην άκρη λοιπόν οι χύτρες ταχύτητας εάν θέλετε το παιδί σας, σαν επιστρέψει από το σχολείο, να πετάξει σε μία άκρη τη σάκα του και να τρέξει στην κουζίνα να δει “τί μυρίζει τόσο όμορφα μαμά; Πεινάω σαν λύκος”.

Μία προσθήκη που θα μπορούσατε να κάνετε, όσο “αιρετική” και αν είναι (σε σχέση πάντα με τις αναμνήσεις που έρχονται από το μακρινό παρελθόν) είναι να προσθέσετε μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος, κάνοντας τη σούπα πιο βελούδη, πιο κρεμώδη.

Ασφαλώς και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια τριμμένη ντομάτα (τώρα όμως που είναι εποχή για σούπες, δεν είναι εποχή για ντομάτας… τι να κάνουμε, δεν μπορεί να τα έχει όλα κανείς…), όπως και ξερά φασόλια που θα τα βράσετε επί τούτου (ή να χρησιμοποιήσετε ήδη βρασμένα για κάποιο άλλο φαγητό). Σάμπως, δεν μπορείτε να φτιάξετε και τα δικά σας τορτελίνια; Δικές σας οι επιλογές.

Πηγή: sintagespareas.gr