ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

  Υλικά

Για το τσουρέκι

500 γρ.αλεύρι για Τσουρέκι

2 φακελάκια ξηρή μαγιά

125 γρ.χλιαρό νερό

1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας

100 γρ.φρέσκο βούτυρο

1μεγάλο αυγό (θερμ. δωματίου)

125 mlκεφίρ (θερμ. δωματίου)

50 mlφρέσκο γάλα πλήρες (θερμ. δωματίου)

1/2 κ.γ.μαγειρική σόδα

1/2 κ.γ.μαχλέπι

1/4 κ.γ.κακουλέ (προαιρετικά)

1/4 κ.γ.δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα σε σκόνη

1/4 κ.γ.αλάτι

100 γρ.ζάχαρη

-ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)

50 γρ.σταφίδες, ξανθές

50 γρ.σταφίδες, μαύρες

50 γρ.cranberries, αποξηραμένα

50 γρ.κόντιτα ή γλυκό του κουταλιού (ψιλοκομμένο)

20 γρ.κονιάκ

25 γρ.ηλιέλαιο

25 γρ.λιωμένο φρέσκο βούτυρο (για το πλάσιμο της ζύμης)

Για την επάλειψη

1αυγό

2 κ.γ.γάλα

-φιλέ αμυγδάλου (για το πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι για τσουρέκι, τη ξηρή μαγιά, τα μπαχαρικά σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ (υπολογίζουμε ότι η ζύμη μας θα τριπλασιαστεί σε όγκο) με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε τα αυγά, το γάλα, το κεφίρ, το χλιαρό νερό, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγειρική σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε το μείγμα με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα μας τα υλικά.

Στα υγρά υλικά, ξεκινάμε ρίχνοντας τη μισή ποσότητα από μείγμα με το αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μία κολλώδη ζύμη.

Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα τα οποία προαιρετικά έχουμε μαρινάρει για 10 λεπτά με μαύρο ρούμι. Τέλος ρίχνουμε το ηλιέλαιο.

Διπλώνουμε τη ζύμη μας από κάτω προς τα πάνω. Επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές δημιουργώντας διπλώματα στη ζύμη. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 1 1/2 – 2 ώρες (1ο φούσκωμα).

Παίρνουμε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω του μια ίδιου μεγέθους λαδόκολλα και τα τυλίγουμε κυλινδρικά. Στην συνέχεια, τα βάζουμε μέσα στην φόρμα και φροντίζουμε να αγκαλιάσει-ακουμπήσει τα τοιχώματά της.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 1 ώρα (2ο φούσκωμα). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Βάζουμε όλα τα υλικά για την επάλειψη σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι και με ένα πινέλο αλείφουμε προσεκτικά το τσουρέκι μας.

Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Αν δούμε ότι παίρνει χρώμα γρήγορα, μειώνουμε λίγο τη θερμοκρασία αλλά όχι κάτω από τους 160°C.

Το φλουρί το βάζουμε στο τέλος, γυρνώντας την πίτα από την ανάποδη και μπήγοντάς το κάθετα σε ένα σημείο.

Όταν αλείφουμε τη ζύμη μας με το αυγό πρέπει να είμαστε προσεκτικοί. Αν τρυπήσουμε κατά λάθος το τσουρέκι με το πινέλο, θα διαφύγει ο αέρας της ζύμης και ενώ αρχικά μπορεί να δούμε ότι φουσκώνει κατά ψήσιμο τελικά να κάτσει απότομα.

alevri.com