Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:

 1 ½  λίτρο γάλα

2 βανίλιες

150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

90 γρ. βούτυρο Κερκύρας ή Ghee

2 αυγά

250 γρ. ζάχαρη

Για το ταψί και τα φύλλα

200 γρ. Βούτυρο κερκύρας ή Ghee

½  κιλό φύλλο κρούστας

Σιρόπι

1 κιλά ζάχαρη

½  κιλό νερό

1 λεμόνι σε φέτες

1 ξυλαράκι κανέλας

Για την κρέμα του γαλακτομπούρεκου

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το σιμιγδάλι και την υπόλοιπη ζάχαρη.  Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μπολ με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα μας. Βάζουμε πάλι  στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Μόλις πήξει η κρέμα και αρχίζει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια, το στακοβούτυρο.

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Σιγoβράζουμε για 5 λεπτά. Και το κρατάμε ζεστό.

Για το ταψί

Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε 6 φύλλα, αλείφοντας με πινέλο κάθε φύλλο με βούτυρο και αδειάζουμε μέσα στο ταψί την κρέμα. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί, τα βουτυρώνουμε ένα-ένα. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας πάλι ένα-ένα . Κόβουμε γύρω απο ταψί τα φύλλα που περισσεύουν και χαράζουμε 8 κομμάτια Βάζουμε από πάνω όσο βούτυρο περίσσεψε, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε στους 160°C χωρίς αέρα μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά τα φύλλα, για 45 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι που πρέπει να είναι ζεστό.

evaparakentaki.com