Σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με ζαχαρούχο γάλα και σπιτική σος καραμέλας

Ένα υπέροχο γλυκό ψυγείου με μπισκοτένια βάση, στρώσεις λευκής και μαύρης σοκολάτας και πανεύκολη σος καραμέλας. Μια εύκολη συνταγή για ένα γλύκισμα για όλες τις περιστάσεις που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει με την υπέροχη γεύση του.

Υλικά

Για τη βάση:

175 γρ. μπισκότα σοκολάτας

70 γρ. βούτυρο, λιωμένο

150 γρ. σοκολάτα μαύρης κουβερτούρας, ψιλοκομμένη

Για τη στρώση λευκής σοκολάτας:

500 γρ. σοκολάτα λευκή, ψιλοκομμένη

80 γρ. βούτυρο

1 κουτί (395 γρ.) ζαχαρούχο γάλα

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

150 γρ. (1 φλ.) φιστίκια ή φουντούκια καβουρδισμένα, χοντροκομμένα [*]

Για τη σος καραμέλας:

250 ml (1 φλ.) κρέμα γάλακτος

315 γρ. (1 1/2 φλ.) ζάχαρη άχνη

185 ml (3/4 φλ.) νερό

1 κ.γ. γλυκόζη (ή μέλι)

125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια

Για την επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος:

400 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη

60 ml σπορέλαιο

Εκτέλεση

Για τη βάση: Στρώνετε με λαδόκολλα τη βάση και τα τοιχώματα ενός ταψιού με διάσταση βάσης 20 x 30 εκ. Θρυμματίζετε στο μούλτι τα μπισκότα σε σκόνη, προσθέτετε και το βούτυρο και τα αναμιγνύετε καλά μέχρι να έχετε ένα υγρό μείγμα. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και το στρώνετε ισομερώς, πατώντας το με την ανάποδη ενός κουταλιού. Το βάζετε στο ψυγείο για 30-40 λ ή μέχρι να παγώσει και “σταθεροποιηθεί” πολύ καλά.

Στη συνέχεια, λιώνετε σε μπεν τη ψιλοκομμένη σοκολάτας κουβερτούρας, την απλώνετε πάνω από τη μπισκοτένια βάση και ξαναβάζετε το ταψί στο ψυγείο να κρυώσει και σταθεροποιηθεί η στρώση σοκολάτας.

Για τη στρώση λευκής σοκολάτας: Λιώνετε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα. Σε μια μικρή κατσαρολίτσα λιώνετε το βούτυρο σε αρκετά χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και το σιγοβράζετε, ανακατεύοντας διαρκώς για 2-3 λ ή μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα. Να είστε προσεκτικοί να μη κάψει το μείγμα διότι εύκολα θα “αρπάξει” στη βάση της κατσαρόλας.

Ρίχνετε το μείγμα ζαχαρούχου μέσα στο μπολ με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, προσθέτετε και τη βανίλια και ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίχνετε και τα καβουρδισμένα φυστίκια ή φουντούκια και συνεχίζετε το ανακάτεμα να ενσωματωθούν.

Ρίχνετε με ένα κουτάλι το μείγμα πάνω από τη στρώση σοκολάτας βάσης, η οποία θα πρέπει να είναι τελείως σταθερή, τη στρώνετε ισομερώς με μαρίζ και το ξαναβάζετε το ταψί στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί πολύ καλά το μείγμα λευκής σοκολάτας-ζαχαρούχου.

Για τη σος καραμέλας: Σε ένα κατσαρόλι  ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά τη κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να παίρνει βράση την αφαιρείτε από τη φωτιά και την αφήνετε στην άκρη.

Σε με μέτρια κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και τα ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λ ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυναμώνετε τη φωτιά σε υψηλή και  αφήνετε το μείγμανα βράσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μαρίζ ή σπάτουλα, (τρίβοντας τη βάση της κατσαρόλας να μην “αρπάξει” η καραμέλα), για 12-15 λ ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας το μείγμα.

Αφαιρείτε τη καραμέλα από τη φωτιά προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος και επιστρέφετε τη κατσαρόλα πάλι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε για 1-2 λ ή μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και και μαλακώσει το μείγμα. Αφαιρείτε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη για 30 λ να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια προσθέτετε στο χλιαρό μείγμα καραμέλας το βούτυρο και ανακατεύετε να λιώσει και ενσωματωθεί. Στρώνετε ισομερώς τη καραμέλα στο ταψί, πάνω από το κρύο και σταθερό πλέον μείγμα λευκής σοκολάτας-καραμέλας. Βάζετε το ταψί στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον ή μέχρι να κρυώσει καλά η καραμέλα.

Για την επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος: Λιώνετε τα κομματάκια σοκολάτας γάλακτος με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε ένα λείο σοκολατένιο μείγμα. Το αφαιρείτε από τη φωτιά, το αφήνετε για 3-4 λ να μισοκρυώσει και μετά απλώνετε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τη κρύα πλέον στρώση καραμέλας μέχρι να τη καλύψει ισομερώς σε όλη την επιφάνειά της. Βάζετε πάλι το μείγμα στο ψυγείο για 20 λ περίπου μέχρι να κρυώσει και σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

Πριν σερβίρετε, κόβετε το γλυκό σας σε κομμάτια με ένα κοφτερό, ζεστό μαχαίρι (για να λιώνει της σοκολατένια κάλυψη επιφάνειας και να κόβονται τα κομμάτια χωρίς να “σπάσουν”). Το απολαμβάνετε.

Σημείωση: H επιτυχία του γλυκού εξαρτάται από το πόσο παγωμένη και σταθερή είναι η κάθε στρώση του. Μη βιαστείτε και προσθέτετε τη μια στρώση πάνω από την άλλη πριν παγώσει και σταθεροποιηθεί πολύ καλά η προηγούμενη στρώση διότι θα εισχωρήσουν και αναμιχθούν τα υλικά μεταξύ τους.

[*] Καβουρδίζετε τα φυστίκια ή τα φουντούκια σας με 2 τρόπους: ή τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας και τα ανακατεύετε συνεχώς, έως ότου πάρουν χρώμα ή τα απλώνετε στο ταψί του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, και τα ψήνετε στους 160° C (όχι στο γκριλ) για 8-10 λ, έως ότου ροδίσουν. Τα βγάζετε από τη φωτιά και μόλις μισοκρυώσουν τα χοντροκόβετε.

sintayes.gr