Τα αρμάθια, η παρασκευή και η κατανάλωσή τους στον Ζάρακα Λακωνίας στην Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ελλάδος!

Τα αρμάθια αποτελούνται από αποξηραμένα άγρια χόρτα(*) του βουνού - μπρέσες και κοκκινόκολα - μαζεύονται το χειμώνα, πλένονται και περνιούνται σε νήμα, την αρμαθιά. 

Κρεμιούνται σε χώρους με φυσικό φως και αερισμό για αποξήρανση. 

Αποθηκεύονται σε πάνινες σακκούλες σε μέρος χωρίς υγρασία. 

Έτσι διατηρούνται τα άγρια χόρτα για όλο το καλοκαίρι. 

Το αρμάθι βράζεται και σερβίρεται με μπόλικο λά*ι και λεμόνι, συνοδεύεται εξαιρετικά με τουλουμοτύρι (ιδιαίτερο τυρί του Ζάρακα).

(*) Στα ορεινά χωριά του Πάρνωνος, οι κάτοικοι τρώνε σανό και αγριόχορτα (πλην των προαναφερομένων και καβουράκια, και αγριορράδικα, φαρμακουλήθρες).

ΠΗΓΗ: ΥΠΠΟΑ, ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ.