Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτριο

Υλικά

καλαμάρια: 4 μεγάλα
ρύζι Καρολίνα: 4 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο: 6 - 7 κουταλιές της σούπας
ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ. ψιλοκομμένα
κεφαλογραβιέρα: ½ φλιτζάνι, τριμμένη
φέτα: 100 γρ. κομματιασμένη
κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
κουκουνάρι: 40 γρ. ελαφρά καβουρδισμένο
άνηθος: 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τα καλαμάρια, αφαιρώντας τη διαφανή μεμβράνη και τα σκληρά μέρη. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια τους. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα πλοκάμια. Προσθέτετε το αλατοπίπερο, το ρύζι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1’ - 2’.
2. Προσθέτετε τα μισά ντοματάκια και βράζετε για 3’ - 4’ ακόμη. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτετε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα και το κουκουνάρι. Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα και τα τοποθετείτε σε μικρό ταψάκι.
3. Περιχύνετε τα καλαμάρια με το υπόλοιπο λάδι, σκορπίζετε τα υπόλοιπα ντοματάκια και καλύπτετε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 170 °C για 1 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10’. Αφήνετε τα κρυώσουν και τα κόβετε σε φέτες.

Πηγή: icookgreek.com