Νόστιμο Κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές στη κατσαρόλα

Υλικά
1 ολόκληρο στήθος κομμένο στα δύο [για 2 μερίδες]
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ [400 γρ.]
1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
6 πράσινες γεμιστέ ελιές σε φέτες
1/2 κ.γ. ζάχαρη
300 ml ζωμό κότας
φύλλα φρέσκου βασιλικού χονδροκομμένα
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα 2 κομμάτια κοτόπουλο και από τις 2 μεριές για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Προσθέτετε τις φέτες κρεμμυδιού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4 περίπου λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνετε σε πιατέλα. Προσθέτετε στο τηγάνι με το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό. Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ με 1/2 κ.γ. ζάχαρη, το βαλσάμικο, το μισό βασιλικό, τις ελιές και το ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να σιγοβράσει για 15′-20′.

Προσθέτετε το κοτόπουλο και σιγοβράζετε για 15′ ακόμα λεπτά. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρετε με πουρέ, πατάτες τηγανιτές ή πιλάφι.

sintayes.gr