Ανάλαφρο γλυκό ψυγείου «Φρυγανιά Ζακύνθου»

Υλικά:
20 φέτες φρυγανιά
240 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
8 ποτήρια γάλα
300 γρ. ζάχαρη
κανέλα σκόνη
80 γρ. φιλέ αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Για το σιρόπι:
4 φλ. τσαγιού νερό
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 μικρά ξυλάκια κανέλας
2 στικ γαρύφαλα
1-2 κ.σ. λικέρ αρεσκείας σας

Για γαρνίρισμα:
500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης 36 % λιπαρά
2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Για το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε για 7 λεπτά. Σε  παραλληλόγραμμο ταψί που να χωράει στο ψυγείο στρώνουμε τις φέτες φρυγανιάς. Τις περιχύνουμε με το σιρόπι, τις πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και τις αφήνουμε στην άκρη να απορροφήσουν το σιρόπι και να κρυώνει.

Σε ένα μπολ βάζουμε 1 ποτήρι γάλα, το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με αυγογδάρη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και μόλις έλθει σε σημείο βρασμού το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα άνθους αραβοσίτου με το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.  Ξαναβάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στη σιροπιασμένη φρυγανιά, ισιώνουμε την επιφάνεια και μόλις μισοκρυώσει βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει πλήρως.

Για τη σαντιγί: Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη σε πηχτή σαντιγί. [σε περίπτωση που θέλουμε περισσότερη στρώση σαντιγί, βάζουμε 700 ml κρέμα γάλακτος και 4-5 κ.σ. ζάχαρη άχνη]. Με ένα κορνέ ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, γαρνίρουμε το κρύο γλυκό με τη σαντιγί και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου, λίγη τριμμένη φρυγανιά και προαιρετικά λίγη κανέλα σκόνη.
sintayes.gr