Αγνόπιτες Κρήτης με ξινομυζήθρα

Όταν έρθουν μουσαφίρηδες (επισκέπτες) ένα από τα γρήγορα και πεντανόστιμα κεράσματα είναι οι αγνόπιτες που μέσα τους κρύβουν την ξινομυζήθρα και ραντίζονται από πάνω με πετιμέζι ή μέλι.

Συνηθισμένος ο συνδυασμός αλμυρού και γλυκού, οι αγνόπιτες γίνονται τηγανιτές και είναι χορταστικές! 

Υλικά

• 335 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 ml νερό ζεστό
• 190 ml ελαιόλαδο
• ½ κγ ξηρή μαγιά
• ¼ κγ αλάτι
• 2,5 κγ χυμό λεμονιού
• 2,5 κγ ρακή
• 120 γρ ξινή μυζήθρα ή φέτα
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Πετιμέζι ή μέλι για γαρνίρισμα

Οδηγίες

• Στο μπολ ρίχνω το νερό, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη ρακή και ανακατεύω.
• Διαλύω μέσα στο υγρό μείγμα τη μαγιά.
• Ενώνω το αλεύρι με το αλάτι και τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα.
• Δημιουργείται μια ζύμη μαλακή.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζω την ξινή μυζήθρα και τη σπάω με ένα πιρούνι να θρυμματιστεί.
• Παίρνω από τη ζύμη ποσότητα ιση με ένα μικρό μανταρινί (70 γρ περίπου), το ανοίγω στην παλάμη και βάζω από 1 ΚΣ ξινή μυζήθρα στη μέση.
• Την τυλίγω με την υπόλοιπη ζύμη να κλείσει το τυρί στο εσωτερικό της ζύμης και την πλάθω σε μπαλίτσα.
• Τη γυρίζω με την ένωση προς τα κάτω και την πιέζω να γίνει πλακουτσωτή και στρογγυλή.
• Την τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, σκεπάζω με πετσέτα η μεμβράνη για να μην ξεραθεί και συνεχίζω με τις υπόλοιπες.
• Βάζω στο τηγάνι το ελαιόλαδο γεμίζοντας το σε 1 εκ ύψος και το βάζω σε μέτρια-δυνατή ένταση στην εστία.
• Όταν ζεσταθεί, βάζω μια μια τις αγνόπιτες σε αυτό. Χωράνε σε μεσαίο τηγάνι περίπου 5 κάθε φορά.
• Αφήνω για 3-4 λεπτά και γυρίζω για άλλο τόσο χρόνο από την άλλη πλευρά.
• Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμες και τις βγάζω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
• Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες.
• Τις σερβίρω ζεστές γαρνίροντας από πάνω με λίγο πετιμέζι ή μέλι.
• 
  

paxxi.gr