Μαρμελάδα καρότο, μήλο, πορτοκάλι

 

ΥΛΙΚΑ

4 πράσινα μήλα καθαρισμένα και τριμμένα (500 γραμ)

600 γραμ καρότα καθαρισμένα και τριμμένα

1 πορτοκάλι χυμό και ξύσμα

1 λεμόνι το χυμό του

750  γραμ ζάχαρη λευκή

1 βανίλια

1 ξυλάκι κανέλλα

2 φύλλα αρμπαρόριζα

Λίγους κόκκους άσπρο και ροζ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα μήλα στον τρίφτη του κρεμμυδιού τα ραντίζουμε με το χυμό από το λεμόνι και τα βάζουμε να βράζουν με το χυμό του πορτοκαλιού για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά (σε μάτι με κλίμακα 0-9, βάζουμε το διακόπτη στο 3).

Εν τω μεταξύ τρίβουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο.

Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα πορτοκάλι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλλα και το πιπέρι

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε να βράσουν στην ίδια θερμοκρασία για 30 λεπτά.

Μετά από την παρέλευση του μισάωρου, αφαιρούμε την κανέλλα και προσθέτουμε την αρμπαρόριζα

Δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά (σε μάτι με κλίμακα 0-9, βάζουμε το διακόπτη στο 5) και ανασηκώνουμε ελαφρά το καπάκι της κατσαρόλας

Βράζουμε για 15 λεπτά ακόμη (συνολικός χρόνος βρασμού περίπου 1 ώρα)

Αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά, αφαιρούμε την αρμπαρόριζα και γεμίζουμε 2-3 αποστειρωμένα βάζα με τη μαρμελάδα.

Κλείνουμε τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε επάνω σε μια πετσέτα κουζίνας, μέχρι να κρυώσουν.

Τα διατηρούμε σε σκιερό και δροσερό μέρος.

oinomagirion.blogspot.gr