Νηστίσιμο κέικ καρότου με μπανάνες σταφίδες και τρούφα σοκολάτας

  

Υλικά

200 γρ καρότο  τριμμένο στον τρίφτη

180 γρ μπανάνες (περίπου 2 ) λιωμένες με το πιρούνι

250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική καστανή

100 ml λάδι

150 ml χυμό μανταρινιού

50 γρ τρούφα σοκολάτας

50 γρ σταφίδες μαύρες

1 βανίλια

Λίγη κανέλα

250 γρ φαρίνα ολικής άλεσης

2 κουταλάκια του γλυκού μπεικιν πάουντερ

Καρύδια για την επιφάνεια αν θέλετε

Διαδικασία

Σε ένα μπολ μεγάλο ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη το λάδι και το χυμό. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Έτοιμο!!!

Ντύνουμε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα κέικ 30Χ10 εκατοστά και ρίχνουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για μία ώρα και ελέγχουμε αν έχει ψηθεί με ένα μαχαίρι και μετά το βγάζουμε (δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν από 50 λεπτά) .

Απολαμβάνουμε το καφεδάκι μας παρέα με μία φέτα (τουλάχιστον) κέικ!

Miss tasty