Ρολά κοτόπουλου γεμιστά με μανιτάρια

Υλικά

800 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χωρίς πέτσα και κόκαλα
200 γρ. μανιτάρια χοντροκομμένα
150 γρ. φέτα κομματιασμένη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
200 ml κρασί λευκό
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
ο χυμός 1 λεμονιού
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα φιλέτα κοτόπουλου πολύ ελαφρά για να πλατύνουν λίγο. Τα αλατοπιπερώνετε. Κατόπιν ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα μανιτάρια. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Σκορπίζετε στα φιλέτα το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και κατόπιν τη φέτα και το μαϊντανό. Τυλίγετε τα φιλέτα σε ρολά και τα δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα ρολά μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
Μεταφέρετε τα γεμιστά ρολά του κοτόπουλου σε αντικολλητικό ταψάκι. Προσθέτετε λίγο ζεστό νερό και το χυμό του λεμονιού. Σιγοψήνετε το φαγητό 1 ώρα (σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο). Αφήνετε τα ρολά να κρυώσουν, τα κόβετε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και τα σερβίρετε.

Πηγή: icookgreek.com