ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ: Linguine με πέστο παντζάρι

Συστατικά

• 1 συσκευασία linguine 500 gr
• καρύδια και τυρί για το σερβίρισμα
• 1 βρασμένο και καθαρισμένο παντζάρι για σερβίρισμα
• πέστο παντζαριού

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βράζουμε τα linguine με βάση τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σουρώνουμε, τα κρατάμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και όσο είναι ζεστά τα μακαρόνια, ρίχνουμε μέσα το πέστο παντζαριού.
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με λίγα καρύδια, τυρί τριμμένο και ψιλοκομμένο παντζάρι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΕΣΤΟ ΠΑΤΖΑΡΙΟΥ

Συστατικά

• 400 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα (καθαρό βάρος)
• 50 γρ. καβουρδισμένα καρύδια
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 καλή πρέζα αλάτι
• 1 καλή πρέζα πιπέρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ψήνουμε τα καρύδια στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 με 7 λεπτά ή τα καβουρδίζουμε στο τηγάνι.
• Αφού πάρουν χρώμα, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια εκτός από το λάδι.
• Χτυπάμε 2 λεπτά μέχρι να σπάσουν τα καρύδια.
• Τέλος, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο.
• Χτυπάμε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το πέστο από παντζάρι είναι έτοιμο.
• Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και τυρί τριμμένο.

Πηγή: akispetretzikis.gr