Κοτόπουλο με φέτα και ντομάτα - Μια νόστιμη, ελαφριά συνταγή για το μεσημεριανό σας

Υλικά για 2-4 άτομα

Για το κοτόπουλο

• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
• 4 φιλέτα κοτόπουλου στήθος
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες προαιρετικά
• 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 / 2 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
• 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
• 300 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένο

Για το ρύζι

• 300 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
• 50 γραμμάρια μανιτάρια
• Τρεις ντομάτες
• 50 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 50 γραμμάρια κρεμμύδι κόκκινο
• Φέτα τριμμένη όσο θέλετε
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ένα λίτρο νερό

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε ένα ταψί ρίχνετε ένα κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ομοιόμορφα.
2. Βάλτε ομοιόμορφα φέτες σκόρδο εξωτερικά στο στήθος κοτόπουλου. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον υπόλοιπο μαϊντανό, τον υπόλοιπο βασιλικό, αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
3. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με φέτες ντομάτας και φέτα.
4. Ψήστε με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, και συνεχίστε το ψήσιμο άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.

Για το ρύζι

1. Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι ενώ κόβετε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια. Ξεφλουδίζετε και ξεσποριάζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό και προσθέστε τα μανιτάρια. Συνεχίζετε για δύο λεπτά ακόμα, ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για δύο λεπτά. Προσθέτετε το νερό ή το ζωμό ανακατεύοντας.
3. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε ανά διαστήματα και στο τέλος προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο και τις ντομάτες και συνεχίζετε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα.