Μπλατσάρα ή Μπλατσαριά (Ηπειρώτικη πίτα)

Μπλατσάρα σε συνταγή της Αργυρώς! 
Η Μπλατσάρα ή Μπλατσαριά είναι μια από τις πιο γνωστές Ηπειρώτικες πίτες! Αποτελείται από δύο στρώσεις πηχτού χυλού που έχει ως βάση το καλαμποκάλευρο και από ένα μείγμα χορταρικών, μυρωδικών και φέτας που μπαίνει ανάμεσα στις δύο στρώσεις του χυλού! Το μυστικό της Μπλατσάρας είναι ότι πρέπει να έχει μικρό πάχος για να είναι τραγανή στη βάση και στην επιφάνειά της! Την έψησα, μοσχοβολάει και είναι πολύ τραγανή και υπέροχη στη γεύση!

Υλικά
Για τη ζύμη
2 φλ. αλεύρι χωριάτικο
1 φλ. καλαμποκάλευρο
1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1 κ.γ. αλάτι
½ φλ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2-1/2 φλ. νερό (περίπου)

Για τη γέμιση
500 gr. χόρτα (σπανάκι, λάπαθα κ.λ.π)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
250 gr φέτα σκληρή θρυμματισμένη
2 αυγά χτυπημένα
πιπέρι
αλάτι
½ φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τραχανάς (ή σιμιγδάλι)
λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα της πίτας

Εκτέλεση
Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε 5΄- 10΄ να ιδρώσουν. Τα στύβουμε καλά και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι, το λάδι, αλάτι και 2 φλιτζάνι νερό, να γίνει πηχτός χυλός.
Σε λαδωμένο μεγάλο ρηχό ταψί (την έβαλα σε 34άρι, αλλά μπορεί να μπει και σε μεγαλύτερο ταψί), στρώνουμε με το κουτάλι τα 2/3 του χυλού. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση και απαλά την πατάμε με τα δάχτυλα. Στο χυλό που έχει απομείνει ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε να αραιώσει. Περιχύνουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Είναι πολύ βασικό η πίτα σας να είναι πολύ λεπτή σε πάχος για να ξεροψηθεί και να γίνει τραγανό το φύλλο.

Cooking Affairs-Διατροφή, Υγεία & Ευζωία