Πάνος Πλατρίτης - Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Ο Κρόκος ο ήμερος (Crocus satius L.) είναι ένα από τα πιο σπάνια φαρμακευτικά φυτά. Ο κρόκος, το χρυσάφι της ελληνικής γης όπως αποκαλείται, συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το άρωμα, το χρώμα, τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες.
Λέγεται ότι η Κλεοπάτρα πρόσθετε κρόκο στο γάλα να λούσει με αυτό το χρυσό ελιξίριο, ότι ο Δίας αποπλάνησε την Ευρώπη δίνοντας να μυριστεί αυτό το λουλούδι, o Αλέξανδρος εμπιστεύτηκε τις θεραπευτικές του δυνάμεις και ακόμη και αποφάσισε να αποσύρει τα στρατεύματά του, με την αιτιολογία ότι η ανθοφορία του κρόκου ήταν ένα σημάδι ότι οι θεοί το έστειλαν…
Κατά την ελληνική μυθολογία, ο θεός Ερμής, καθώς έκανε εξάσκηση στη δισκοβολία, χτύπησε θανάσιμα στο κεφάλι τον θνητό φίλο του Κρόκο. Η στενοχώρια του ήταν τόσο μεγάλη, ώστε αποφάσισε να του χαρίσει την αθανασία, μεταμορφώνοντας το άψυχο κορμί του σε ένα πανέμορφο μοβ λουλούδι και το αίμα του σε 3 κόκκινα στίγματα στην καρδιά του λουλουδιού.
Κάτι ήξερε η Κλεοπάτρα που χρησιμοποιούσε το διάσημο αυτό μπαχαρικό στα καλλυντικά της, αφού ο κρόκος ή η ελληνική ζαφορά όπως μπορεί επίσης να το συναντήσετε, συγκαταλέγεται στα πιο πολύτιμα μπαχάρια που έκαναν «θραύση» από τα αρχαία χρόνια.
Ο Κρόκος , σαν μπαχαρικό, προσθέτει στα φαγητά το λεπτό του άρωμα, την πικάντικη γεύση και το όμορφο κίτρινο χρώμα του. Ταιριάζει ιδιαίτερα στο ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες, κοτόπουλο, ψαρόσουπες, αρνί, πατάτες κα.
Η φιλοσοφία της χρησιμοποίησης του κρόκου χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό.
Η φιλοσοφία της χρησιμοποίησης του κρόκου χρησιμοποιείται στην ποσότητα που αναφέρεται κάθε φορά στη συνταγή, γιατί διαφορετικά αλλοιώνεται η γεύση των φαγητών. Ο κρόκος σε σκόνη προστίθεται στο φαγητό διαλυμένος σε νερό.
Η κροκετίνη που προέρχεται από την κροκίνη, είναι ένα καροτενοειδές που απομονώνεται από τον κρόκο και είναι υπεύθυνο για το κόκκινο χρώμα του, ενώ έχει πολλαπλές ιδιότητες στην ιατρική, αφού αποτελεί αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδη παράγοντα. Τα συστατικά αυτά ανήκουν στα καροτενοειδή και στα παράγωγά τους, που έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η δράση τους αυτή θεωρείται εξαιρετικά πολύτιμη, διότι ενισχύει την άμυνα του οργανισμού απέναντι στις ελεύθερες ρίζες.
Από την άλλη, η πικροκροκίνη μας δίνει τη σαφρανάλη, η οποία είναι αυτή που δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα στον κρόκο και την πικρότητα που αφήνει στη γεύση.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα σχετικών ερευνών το σαφράν βελτιώνει επίσης την εγκεφαλική λειτουργία και τη μνήμη ενώ έχει βρεθεί ότι έχει και αντικαταθλιπτικές ιδιότητες.Σε ασθενείς με ήπια κατάθλιψη στους οποίους χορηγήθηκαν 30 mg σαφράν την ημέρα για 6 εβδομάδες, παρατηρήθηκε βελτίωση της διάθεσής τους.
Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry το 2007, 15 mg πέταλα του Crocus sativus ήταν εξίσου αποτελεσματικά με 10 mg του Prozac για τη θεραπεία ήπιας έως μέτριας μορφής κατάθλιψης, πετυχαίνοντας στο 25% των συμμετεχόντων πλήρη ύφεση.
* To κείμενο έχει καθαρά ενημερωτικό σκοπό. Προτού προχωρήσετε στην λήψη του για οποιοδήποτε λόγο συμβουλευτείτε ειδικό ή τον ιατρό σας.
1. Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI. HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) Sources. 2007;100:1126–31.
2. Alonso GL, Salinas MR, Esteban-Infantes FJ, Sanchez-Fernandez MA. Determination of Safranal from Saffron (Crocus sativus L.) by Thermal Desorption- Gas Chromatography. [last cited on 2010 Mar 2];J Agric Food Chem. 1996 44:185–8. Available from: https://www.pubs.acs.org/doi/citedby/10.1021/jf940665i .
3. Nair SC, Salomi MJ, Panikkar B, Panikkar KR. Modulatory Effects Of Crocus sativus and Nigella sativa extracts on Cisplatin induced toxicity in mice. J Ethnopharmacol. 1991;31:75–84.
panosplatritis.health
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου