Κοτόπουλο γεμιστό

 

Κοτόπουλο γεμιστό... Την ίδια προετοιμασία και γέμιση μπορείτε να κάνετε για γαλοπούλα ή πάπια.

(Για 8 άτομα)

Για το κοτόπουλο:

-1 μεγάλο κοτόπουλο γύρω στα 2 κιλά + 3 μπούτια κοτόπουλο

-80 γρ. βούτυρο αγελάδος σοφτ

-αλάτι , πιπέρι

-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

-3 κλωναράκια δεντρολίβανο

Για τη γέμιση:

-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

-1,5 κιλό κοτίσια συκωτάκια, ψιλοκομμένα

-1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

-2 μεγάλα κρεμμυδια, τριμμένα

-5 μήλα κόκκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια

-μισό κιλό κάστανα βρασμένα, κομμένα στα δύο

-400 γρ. ξανθή σταφίδα

-200γρ. κουκουνάρι

-250 ml κονιάκ

-60 γρ. βούτυρο αγελάδος, κομμένο σε κύβους

-ξύσμα από ένα πορτοκάλι

-χυμό από ένα πορτοκάλι

-1 κλωναράκι δεντρολίβανο

-αλάτι πιπέρι

Θα ξεκινήσετε από τη γέμιση...

-Βάζετε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο κονιάκ για μισή ώρα. Σουρώνετε και κρατάτε το κονιάκ.

-Σ' ένα βαθύ τηγάνι, βάζετε το μισό ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τα συκωτάκια και σωτάρετε. Όταν σωθούν τα υγρά, προσθέτετε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνετε να σωταριστούν λίγο ακόμα. Σβήνετε με το κονιάκ, προσθέτετε και το κλωνάρι δεντρολίβανο, και δυναμώνετε τη θερμοκρασία να εξατμστεί το αλκοόλ.

-Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα κάστανα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα μήλα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι. Προσθέτετε αλάτι-πιπέρι. Προσθέτετε και το βούτυρο  και σιγοβραζετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφαιρείτε το κλωνάρι δεντρολίβανο.

-Αφήνετε τη γέμιση να χλιαρύνει.

Για το κοτόπουλο...

-Ανακατεύετε το μαλακό βούτυρο με το μισό αλατοπίπερο που θα βάλετε στο κοτόπουλο.

-Ανασηκώνετε προσεκτικά την πέτσα με το χέρι σας, κάνοντας χώρο ανάμεσα στο δέρμα και το ψαχνό. Αλείφετε με το βούτυρο εσωτερικά από την πέτσα. Αυτό βοηθάει να μη στεγνώσει το κρεας εσωτερικά κατά το ψήσιμο.

-Εξωτερικά αλείφετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε.

-Γεμίζετε το κοτόπουλο με τη γεμιση, όχι ασφυκτικά, για να μπορέσει να ψηθεί. Η γέμιση είναι αρκετή. Όση περισσέψει, θα την κρατήσετε σκεπασμένη. Θα τη προσθέσετε αργότερα στο ταψί.

-Δένετε τα 2 κότσια από τα πόδια σφιχτά. Δένετε τα πόδια και τις φτερούγες ώστε να είναι κολλημένα στο σώμα, για να μπορέσει να μείνει η υγρασία στο εσωτερικό του κοτόπουλου. Στο σημείο του ανοίγματος, βάζετε μια χοντρή φέτα πορτοκάλι να καλύπτει τη γέμιση. Και ανάμεσα από το σώμα και τα ποδια και τις φτερούγες, βάζετε τα κλωναράκια δεντρολίβανο.

-Σε μια γάστρα ή σ' ένα ταψι, βάζετε στον πάτο 2 πρασινα μήλα και 2 πορτοκάλια κομμένα στα τέσσερα, φτιάχνοντας μια "σχάρα", πάνω στην οποία θα ακουμπάει το κοτόπουλο (με το στήθος προς τα πάνω) και τα μπούτια κοτόπουλου, για να στραγγίζουν τα υγρά. Στον πάτο του ταψιού θα προσθέσετε και 400 ml νερό.

-Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 210 βαθμούς, στην κάτω-κάτω υποδοχή, για 40 λεπτά, ξεσκέπαστο το κοτόπουλο, μέχρι να πάρει χρώμα. 

-Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, στους 170 βαθμούς, σκεπάζετε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και ψήνετε για 1,5 ώρα.

-Στη συνέχεια, ξεσκεπάζετε το κοτόπουλο. Στη γεμιση που έχει περισσέψει, προσθέτετε 3 φλιτζάνια του τσαγιού (των 150 ml) ρύζι Καρολίνα (ωμό), και ανακατεύετε. Βάζετε τη γέμιση μέσα στο ταψί, γύρω απ' το κοτόπουλο. Προσθέτετε 1000 ml καυτό νερό. Αλείφετε το κοτόπουλο με γλάσσο (1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο + 1 κουταλιά της σούπας μέλι). 

-Βάζετε το φούρνο στον αέρα, στους 200 βαθμούς, και ψήνετε το κοτόπουλο στη μεσαία υποδοχή, μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές (θα το γυρίσετε προσεκτικά και θα το αλείψετε με το γλάσσο, ώστε να ξεροψηθεί κι από την κάτω πλευρά.

Roula Pqp