Χοιρινό φιλέτο αλά κρεμ με μανιτάρια

Υλικά

Χοιρινο 500 γραμμάρια φιλέτο κομμένο σε φέτες πάχους 2 - 3 εκατοστών

Για τη σάλτσα

250 γραμμάρια στρογγυλά μανιταρια, κομμένα σε μέτριες φέτες

50 γραμμάρια ξερό κρεμμυδι, ψιλοκομμένο

50 γραμμάρια φρέσκο κρεμμυδι, ψιλοκομμένο

75 ml λευκό κρασι 

175 ml ζωμό κοτόπουλου

1 μικρό κουτάκι 20% κρεμα γαλακτος 

40 γραμμάρια μουσταρδα 

1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανο

1 πρέζα θυμάρι 

Αλατι κατά βούληση

Πιπέρι κατά βούληση

Ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας

 Χοιρινό φιλέτο αλά κρεμ με μανιτάρια που τρώγεται και σκέτο αλλά εμείς χαιρόμαστε να το απολαμβάνουμε τόσο με πατάτες τηγανιτές, πατάτες φούρνου ή ρύζι λαχανικών.

Εκτέλεση 

Αρχικά μαρινάρουμε το χοιρινό φιλέτο με αλάτι από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το 1/2 ποτηράκι του κρασιού περίπου ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το χοιρινό φιλέτο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές του.

Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και πετάμε τα λίπη. Επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό και φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρουμε με προσοχή, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Μαγειρεύουμε μέχρι να συρρικνωθεί κατά το ήμισυ και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για 15 λεπτά. Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε με την κρέμα γάλακτος για 5 λεπτά.

Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Tips για το χοιρινό φιλέτο αλά κρεμ με μανιτάρια

Αντί για λευκό κρασί μπορούμε να βάλουμε μπράντι. Αν η σάλτσα είναι αραιή μπορούμε να την βράσουμε για λίγη ώρα χωριστά από το χοιρινό ώστε να συμπυκνωθεί στην πυκνότητα που επιθυμούμε.

 Ntouros Dimitris - Μαγειρικές Απολαύσεις