Ξεσκέπαστη κολοκυθοτυρόπιτα με σιμιγδάλι

Υλικά

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

125 ml περίπου χλιαρό νερό 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι 

1/2 κουταλιά της σούπας ξύδι 

1/2 κουταλιά της σούπας ρακί 

1μιση κουταλιά της σούπας ελαιολαδο 

Για τη γέμιση

Κολοκυθάκια 2 κιλά περίπου την ψίχα (χωρίς τη φλούδα) πολτοποιημένα

3-4 αυγα 

1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι ψιλό 

1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο 

1/3 φλιτζάνι ελαιολαδο 

Αλατι 1 πρέζα

Φέτα Κατσικίσια 300 γραμμάρια

Για την επικάλυψη

Αυγα 1

Ελαιολαδο 1-2 κουταλιές της σούπας

Γάλα Φρέσκο 1-2 κουταλιές της σούπας

Κολοκυθοτυρόπιτα με τραγανό χωριάτικο φύλλο

Υπέροχη ξεσκέπαστη κολοκυθοτυρόπιτα με φύλλο που φτιάχνουμε κανονικά τα ποντιακά πισιά και μία αφράτη γέμιση από κολοκυθάκια, κατσικίσια φέτα και μυρωδικά. Είναι ένα χορταστικό ορεκτικό για να συνοδεύσει το μεσημεριάνο μας αλλά και για βραδινό. Αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Δείτε παρακάτω την εκτέλεση για τη ξεσκέπαστη κολοκυθοτυρόπιτα με σιμιγδάλι:

Εκτέλεση 

Σε μία λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το χλιαρό νερό, το αλάτι, το ξύδι, τη ρακί και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε μία αφράτη ζύμη. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί σε σακούλα τροφίμων για 30 λεπτά κι έπειτα, την χωρίζουμε σε δύο μπάλες και την ανοίγουμε σε 2 φύλλα.

Εκτέλεση για την ξεσκέπαστη κολοκυθοτυρόπιτα με σιμιγδάλι

Αρχικά βγάζουμε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και κρατάμε μόνο την ψίχα. Πολτοποιούμε καλά την ψίχα του κολοκυθιού και στύβουμε καλά τα κολοκυθάκια με τα χέρια από όλα τα υγρά τους. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα αυγά, το ψιλό σιμιγδάλι, το φρέσκο γάλα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και την θρυμματισμένη κατσικίσια φέτα.

Αφού η γέμισή μας ομογενοποιηθεί στρώνουμε τα 2 φύλλα σε ένα ταψί του φούρνου και από πάνω ρίχνουμε την γέμιση. Χτυπάμε το αυγό, το ελαιόλαδο και το γάλα για την επάλειψη της πίτας και ρίχνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της πίτας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει καλά.

Σόφη Τσιώπου

Οι Προκομμένες/οι – Συνταγές