Φανταστείτε κάτι πολύ νόστιμο και ζουμερό όπως ένα μοσχαράκι κοκκινιστό που λιώνει στο στόμα… Σκεφτείτε το τώρα απλωμένο πάνω από ένα υπέροχο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, με πλούσια, βουτυράτη γεύση… Νιώστε την αλμύρα του λιωμένου τυριού μαζί με την γλύκα της μελιτζάνας… Απολαύστε το θέαμα καθώς η δεμένη σάλτσα κυλάει αργά και απολαυστικά… Αυτό είναι το Χουνκιάρ μπεγεντί, ένα από τα κορυφαία πιάτα της τούρκικης κουζίνας. Μεταφράζεται «η απόλαυση του Σουλτάνου» και αυτό ακριβώς είναι! Ένα ιδιαίτερα προσεγμένο φαγητό με ιδανικές ισορροπίες στις αναλογίες των μπαχαρικών του έτσι ώστε γευστικά να απογειώσει τους ουρανίσκους αλλά με πολύ εκλεπτυσμένο τρόπο. Δοκιμάστε το και αφήστε να σας παρασύρει στις ανατολίτικες ηδονές!
Τι θα χρειαστούμε…
Για το κοκκινιστό
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, εγώ χρησιμοποίησα ποντίκι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου για πιο ήπια γεύση
1/2 φλ. κόκκινο κρασί
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα συσκευασία συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας
3-4 δαφνόφυλλα
3-4 κόκκους μπαχάρι
Ελάχιστη κανέλα, στην μύτη του κουταλιού
Αλάτι και πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας
4 μεγάλες μελιτζάνες
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
Αλάτι και πιπέρι
Πώς θα το φτιάξουμε…
Για το κοκκινιστό
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό..
Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά
Προσθέτουμε την σάλτσα……τα δαφνόφυλλα, τα μπαχαρικά μας, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα
Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Στην χύτρα προσθέτουμε 1 φλ. νερό και βράζουμε 30-45 λεπτά ανάλογα το κρέας.
Για τον πουρέ μελιτζάνας
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ, ή στην ψηστιέρα. Φυσικά το ιδανικό είναι να ψηθούν στα κάρβουνα για το τέλειο καπνιστό αποτέλεσμα. Ακόμη μπορούμε να τις ψήσουμε και στην φλόγα εστίας υγραερίου.Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και να καούν ελαφρώς εξωτερικά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα.
Την λιώνουμε μ΄ένα πιρούνι και την αφήνουμε στην άκρη.Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ και την αποσύρουμε από την εστία. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και τον πουρέ μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά.
Για να σερβίρουμε απλώνουμε τον πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο, από πάνω τοποθετούμε κομμάτια από το κρέας και περιχύνουμε με την σάλτσα.
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου